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如何判断蜂蜜的质量_用质量如何判断蜂蜜真假

发布日期:2013-03-24

如何判断蜂蜜的质量_用质量如何判断蜂蜜真假

  如何判断蜂蜜的质量,什么是质量好的蜂蜜?

  不同类型的花产生不同的蜂蜜,我们中的许多人仍然留下了一个问题:“我如何选择一个特定的花卉品种的蜂蜜,蜂蜜中众多的品牌和价格都一样吗?” 虽然是对什么是好的蜂蜜没有明确的标准,但好的蜂蜜的质量有时是由下列因素决定:

1、水分含量

  有些人认为,质量好的蜂蜜是具有低水含量的,蜂蜜可能发酵,如果其水分大于19%。所有的巴氏杀菌,原料蜂蜜含有野生酵母。由于高血糖浓度,这些酵母会构成的风险不大的,蜂蜜水分低因为渗透将吸引足够的水从酵母到迫使他们进入休眠。然而,蜂蜜,有水的比例较高,有较高的机会,可能会导致在酵母发酵贮藏,促使蜂蜜的酸度增加,水分过多成为蜂蜜的质量问题。

  蜂蜜具有吸湿性,这意味着它很容易吸收空气中的水分。因此,在一个区域内湿度很高很难产生相对较低的水含量的蜂蜜。生蜂蜜的水分含量可低至14%,营养价值较低。含有高达20%的水蜜不可以用来做蜂蜜酒的制造。判断水的相对量的一个简单的方法(不纯洁)两个相同的大小蜂蜜瓶,相同温度下,密封罐相同的蜂蜜。把两个罐子倒过来看气泡上升。查看蜂蜜瓶中气泡上升速度,快的那个水分就会多的,质量要差一些。

2。羟甲基糠醛(羟甲基)

  HMF分解产物果糖(一种蜂蜜中的主要糖)在储存过程中慢慢形成并很快蜂蜜加热时。蜂蜜中HMF的量,因此作为一个贮存蜂蜜营养和加热发生量。羟甲基糠醛的产生和积累的蜂蜜是可变的取决于蜂蜜类型。高水平的HMF可能表明在提取过程中过度加热。蜂蜜,在散装形式的交易通常都必须低于10或15mg/kg以便进一步处理,然后给一些货架寿命在40毫克/公斤的水平达到了。蜂蜜卖在炎热的气候是在HMF超过100毫克/公斤,这是不寻常的。这主要是由于环境温度(超过35°C),蜂蜜是暴露在分销渠道。一些国家进口蜂蜜HMF限制设置。您可能还需要注意蜂蜜的颜色,有时可能是存储或热暴露量的长度的一个指标。简单的来说,深色的蜂蜜营养成分-羟甲基糠醛(羟甲基)要高于浅色的蜂蜜。

 

3。倒糖

  高水平的羟甲基糠醛(大于100毫克/公斤)也可以是一个指标,掺假倒糖。甘蔗糖或蔗糖,“倒”加热食物的酸,和这一过程中产生的羟甲基糠醛。许多食品加高果糖玉米糖浆,例如碳酸软饮料,可以有羟高达1000毫克/公斤的水平

4。杂质

  对大多数消费者来说,质量好的蜂蜜是视觉上的无缺陷——清澈。蜂蜜具有很高的花粉内容出现多云,和许多其他的污染物,如颗粒蜡,蜜蜂的存在,木头碎片和灰尘,确实使它看起来缺乏吸引力和没有吸引力的人的购买和消费的,因此它看起来好像是非常低的值。不幸的是,不管有多少食品价值或健康的好处,一些粒子像花粉可以提供,这种蜂蜜是难以与质量好的蜂蜜,立即拒绝了大多数消费者在超市。这解释了为什么它是几乎不可能找到未经过滤的,原料蜂蜜在架子上。多云的出现使它们在商业上缺乏吸引力。简单的说纯正的蜂蜜,会小有杂质,这是正常的。

5。颜色

  蜂蜜的颜色测量的普杰在毫米尺度。虽然它不是蜂蜜质量的一个指标,对这一规则有例外,一般来说,颜色较深的蜂蜜,其矿物含量高,pH读数,和香味/味道层次。矿物质,如钾,氯,硫,铁,锰,镁,钠,已被发现是更高的在较深的蜂蜜,如积安堂的枣花蜂蜜。

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