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蜂蜜水有点酸与蜂蜜有酸味_真假蜂蜜的鉴别方法

发布日期:2015-03-19

蜂蜜水有点酸与蜂蜜有酸味_真假蜂蜜的鉴别方法

  蜂蜜是个好东西,大家都知道的,但是加工的多,以前没办法选择,只能在超市中购买浓缩蜂蜜,现在确是多了一个新选择,如在蜂农手中购买“土蜂蜜”,感觉直接销售的蜂蜜质量是没有问题的,有些朋友就购买了好几桶放家里,可是过了一些时间打开蜂蜜桶,闻着蜂蜜有酸味呢,有酸味的蜂蜜还能吃吗?今天就通过蜂蜜酸味看真假蜂蜜的鉴别方法。

蜂蜜有酸味的原因-变质发酵

  蜂蜜发酵就是耐糖酵母菌或其他细菌在蜂蜜中大量繁殖,把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳,在氧气充足的情况下,再把酒精分解成醋酸和水,醋酸是醋的主要成分,所以发酵的蜂蜜一般都有酸味,同时伴有酒精的味道。

  判断蜂蜜发酵的典型标志是蜂蜜变酸,但是不是唯一的方法,蜂蜜本身就有酸味存在,根据蜂蜜品种的不同,酸度也不大一样,但是这个酸度很小,不易察觉。如果蜂蜜的很酸,并且伴有酒精的味道和大量气泡产生,同时蜂蜜又变得非常稀,那么这个蜂蜜就是发酵了。如果单独有微弱的酸味,没有气泡,没有酒精味,蜂蜜没有变稀,可能是正常的酸味,不是蜂蜜发酵。
  
  造成蜂蜜发酵的主要原因是蜂蜜的质量,蜂蜜含水量过大,非成熟蜂蜜,多为,波美度太低,容易受到酵母菌感染发酵。所以大家购买蜂蜜的时候一定要购买波美度超过42度的蜂蜜,如积安堂10天成熟蜂蜜,比较容易保存。

蜜糖水带酸是什么原因

  1、蜜糖带酸的重要原因之一,就是它的蜜源植物。像荆条蜜和芝麻之蜜等特色蜜种的品感就会酸味浓郁一些,因为蜜源本身就带有浓郁的酸性气味,在制成蜂蜜以后,也会有大量的果酸和柠檬酸存在。
 
  2、蜜糖本身就是一种弱酸性的天然食品,它内部些有机酸性成分存在,是导致蜜糖带有酸味的主要原因之一。
 
  3、有时冲饮方法不当也是蜜糖带有酸味的重要原因。因为在高温环境下,蜜蜂的营养就会受到破坏,出现酸味的机率也就越高。

  蜂蜜打开瓶后有强烈的酸味,和冲蜂蜜水有清谈的蜂蜜酸味2者的概念是不一样的,如果你购买的蜂蜜已经有了强烈的酸味,或是酒精的味道,这样的蜂蜜,已经不能喝了,食用可能会引起腹泻等问题。如果你知道更多关于蜂蜜酸味的专业问题,可以加微信号:injinan,分享于我们。

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