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朋友送的蜂蜜起泡泡了还能喝吗_3个导致蜂蜜表面泡沫原因,蜂蜜质变别喝了

发布日期:2018-06-06

朋友送的夏天蜂蜜起泡泡了还能喝吗_3个导致蜂蜜表面泡沫原因,蜂蜜质变别喝了

  朋友送了自己一些蜂蜜,说是从老家带来的,总也是不至于骗自己的,可是这样的蜂蜜,过了一些时间,确在表面有了大量的泡沫,有酸味,这样的蜂蜜还能喝吗?

蜂蜜表面的2种泡沫

  实际上蜂蜜的表面有泡沫有2种情况,一种是正常的蜂蜜泡沫情况,另一种就是不正常的蜂蜜泡沫情况。

  第一种正常的情况:蜂蜜是蜜蜂采集花蜜混合自身物质酿造而成的,可以说蜂蜜产生的过程是一种发酵的过程,那么这个过程中会有气泡产生,而这些气泡是很细小的,它们会浮在蜂蜜的表面,呈薄薄的一层。但是这并不是蜂蜜变质,而是蜂蜜的正常反应,通常发生在我们购买的新鲜蜂蜜,或者夏天温度升高的时候蜂蜜发生的现象。

  不正常的现象:如果蜂蜜被酵母菌污染了之后,酵母菌就会大量繁殖,从而分解糖分,并不是生成酸和二氧化碳,这样就会有气泡产生,然而这些气泡就比较大些,并且蜂蜜会有极大的酸味或者酒精的味道

  蜂蜜本身是糖浓度非常高的溶液,一般不利于细菌滋生,可是一些水分含量大的蜂蜜,比如波美度小于40度的蜂蜜,被酵母菌污染就会引起发酵,产生泡沫。这样的蜂蜜就没有食用价值了。

蜂蜜产生大量泡沫-变质

  其实,原蜜发酵是很普遍的现象。其春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母,夏季采集的也有55%含嗜渗酵母。“不过蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少,因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。”

  于蜂蜜糖分多、渗透压大,所以嗜渗酵母和耐高糖酵母两种微生物在蜂蜜中最为常见。据了解,嗜渗酵母最喜欢的温度是25-37度,在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖,发酵产生难以去除的泡沫,是蜂蜜产生气泡的主要原因。

  并且它还会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇,有时还可以将乙醇转化为乙酸,所以会影响蜂蜜的口味。

如何避免蜂蜜产生泡沫

  积安堂的成熟蜂蜜将水分含量控制在10-20%之间,波美度(比重单位,波美度越大,浓度越高,渗透压越大)达到42度以上,蜂蜜就不容易发酵。

  而波美度不到42度的蜂蜜(或是购买到的是1天的水蜂蜜)可以作杀菌处理,比如在55-63℃加热10-15分钟就可以杀死嗜渗酵母了,或是冷藏蜂蜜。

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