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蜂蜜在高温下会变质吗_夏天蜂蜜变质是什么样子_如何判断蜂蜜是否变质

发布日期:2018-06-06

蜂蜜在高温下会变质吗_夏天蜂蜜变质是什么样子_如何判断蜂蜜是否变质

  夏天温度比较高,在高温下是不是蜂蜜容易变质呢,坏的变质蜂蜜是什么样子的?

蜂蜜在高温下会变质吗

  前几天有用户在微信上咨询积安堂蜂蜜“这瓶蜂蜜很奇怪,上层悬浮着不少结晶,而且是淡黄色的,我怀疑是假蜜。”

  从用户发来的相片来看,蜂蜜已经发酵变质了,不推荐再食用了。

蜂蜜变质是什么样子的

  “这蜜已发酵了,也就是变质了,如果肠胃不好的人吃了肯定会拉肚子。”养蜂专家打开瓶盖,仔细查看蜂蜜颜色和外观,又用勺子沾了点蜜尝了尝,他说,应该是槐花蜜,但有可能放了很久。

  这瓶蜜闻一下有轻微酒精味,说明有发酵变质现象;而且花香气息较淡,结晶体松散,不匀称,这显示该蜜比较稀,水分较多。

  此后,将这瓶农家蜜送至省内一检测机构检测。

  经过两周,检测结果昨日出炉。

  结果显示,该瓶蜂蜜噬渗酵母为400,而国家标准该数值应200。水分指标为26%,果糖、葡萄糖总量为65%,蔗糖含量为5.7%,淀粉酶活性为2。

蜂蜜变质的原因

  噬渗酵母是酵母菌一类,从数值来看,该数值超标一倍可证实是变质,结合淀粉酶活性值较低,可以看出这瓶蜜可能存放时间较久。

  淀粉酶活性值国标为8,这瓶蜜只有2,说明因保存不当,蜂蜜主要营养成分流失。

  由于用户保存不当,加上购买的蜂蜜质量差,如是水蜂蜜,导致微生物潜入蜂蜜中,从而变质。

夏天蜂蜜如何保存呢

  要放冰箱吗?看情况,纯正成熟蜂蜜有很强的抗菌能力,因为高浓度的糖能抑制微生物,一般糖含量超过65%就不必担心微生物造成腐败了,而蜂蜜含糖量超过了80%,渗透压太高,微生物无法繁殖。且蜂蜜中含有大量活性酶,具有很强的抑菌、杀菌功能。因此,真正成熟的纯积安堂洋槐花蜂蜜久置后完全能食用,没有严格保质期,室温下密闭保存几年都不会坏。

  如果购买的是蜂蜜质量差,比较稀,业内称之为水蜂蜜,这样的蜂蜜因水份大,加上夏天温度高,蜂蜜中的耐糖酵母菌,与蜂蜜的糖产生反应,产生水、二氧化碳、醋酸和酒精,同时伴有大量的泡沫,这样的蜂蜜,就是已经变质了。

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