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夏天蜂蜜结晶怎么办_我购买的蜂蜜结晶好不好,不明白蜂蜜为什么会结晶

发布日期:2011-07-07

夏天蜂蜜结晶怎么办_我购买的蜂蜜结晶好不好,不明白蜂蜜为什么会结晶

     昨天在淘宝网上购买的蜂蜜结晶怎么办?按说这么热的夏天蜂蜜还结晶吗,有些晕了,谁知道蜂蜜结晶好不好,和我说说蜂蜜为什么会结晶?我们今天就请到积安堂蜂蜜给大家说说蜂蜜结晶

蜂蜜为什么会结晶

     首先如果买的是真正的蜂蜜,那么出现上述情况是正常的,它是蜂蜜的一种物理现象,叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性,蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下,小的葡萄糖结晶核不断增加,长大,便形成结晶状。缓缓下沉,在温度为13—14℃时,能加速结晶过程。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等置的果糖,以及糊精等胶状物质,十分粘稠,能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蜂蜜中,大多数的结晶粒留在蜂蜜中,果糖掺杂在中间成为一体;在含水量高的蜂蜜里,结晶的葡萄糖粒很快沉底,形成明显的固态、液态两层,称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上层,底层为液体,中间夹着气体,这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层,粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别,这与蜂蜜成分以及贮存条件有关,有些蜂蜜容易结晶,大多数蜂蜜在较低温度下结晶,少数蜂蜜长时间不结晶。

蜂蜜结晶怎么办?

     蜂蜜的结晶还需要一些其他条件,比如适宜的温度。气温在13-14度,多数蜂蜜易结晶,太高或太低的温度,则不易结晶。而且蜂蜜一旦结晶,其自然融化的过程将更加漫长,一般不能完全融化,必须持续在高温40度的情况下才可以完全融化。结晶蜜经过高温融化后,一般就不会再度结晶。加热,就被很多生产企业用来作预防蜂蜜结晶的措施。不要将结晶蜜加热融化,这样会改变蜂蜜的品质,尤其是高温融化,会破坏蜂蜜中的一些活性成分,如VC和酶类物质。

蜂蜜结晶好不好

     结晶是蜂蜜的物理变化,不影响品质。结晶蜜如何吃呢?很多人问这个问题。很简单,结晶蜜结晶吃。你可以用温水将结晶蜜冲开,也可以抹在面包上,或者你直接用勺子挖着吃。比如极易结晶的枣花蜂蜜,这个就直接吃更好,非常悦口,细如奶酪,绵绵沙沙,甜而不腻,如果是冲水喝,反而是暴殄天物。

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